Sagen Sie Ievgen Klopotenko nicht, dass Borschtsch nur Essen ist. Für ihn ist diese Rüben-Fleisch-Suppe die Verkörperung all dessen, wofür die Ukraine kämpft. "Essen ist ein mächtiges soziales Instrument, mit dem man eine Nation vereinen oder spalten kann", sagte Klopotenko, der bekannteste Starkoch der Ukraine und der Mann, der inmitten eines blutigen Krieges einen unwahrscheinlichen kulturellen Sieg über Russland anführte. "Das ist unser Symbol", sagte Klopotenko. "Borsch ist unser Anführer." Wenn das übertrieben erscheint, unterschätzen Sie, wie sehr Borschtsch (die bevorzugte ukrainische Schreibweise) für die Seele dieses Landes ist.